Ci sono momenti e occasioni che meritano di essere
festeggiati con torte speciali.
Questo e’ il momento.....
Questa torta e’molto particolare e richiede anche
preparazioni separate e tempi di attesa, ma si sa che ogni tanto attendere fa
bene e visto che io di pazienza ne ho poca questo mi aiuta a migliorare...
E’fresca, molto ricercata, in un certo senso studiata,
insomma speciale.... e’la mia torta al
mojito, con cocco, liquirizia e sale verde alla menta e basilico regalatomi dall’executive chef
Enrico Fiorentini.
Non so quanti di voi si cimenteranno in questa torta che tra l’altro, nonostante sia un po’pazzerella
e’ molto equilibrata, ma oggi e’la mia giornata e mi merito qualcosa di
speciale!
X LA BASE DI PAN DI SPAGNA
4 UOVA
150 GR ZUCCHERO
150 GR FARINA
SALE VERDE MENTA E BASILICO
Sgusciare le uova a temperatura ambiente, aggiungere il
pizzico di sale e lo zucchero e iniziare a sbattere con le fruste elettriche.
Dovete continuare a sbattere per molto tempo in modo che il
composto diventi molto gonfio ed aereato.
A questo punto aggiungere delicatamente a pioggia la farina
setacciata facendo attenzione ai movimenti in modo da non sgonfiare il
composto.
Versare l’impasto in uno stampo rotondo di 24 cm e infornare
per 25 minuti circa a 160 gradi.
Una volta che sara’pronto farlo raffreddare e poi dividerlo
in tre strati che inzupperemo con la bagna al rum
X LA BAGNA AL RUM
80 GR SCIROPPO (1/2 acqua e ½ zucchero)
1 TAPPO DI RUM
Sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua in modo
da ottenere quella percentuale e aggiungere il liquore da far evaporare
leggermente.
Nel mentre preparare la crema leggera alla menta con la
quale farciremo gli strati della torta.
X LA CREMA LEGGERA
10 FOGLIE DI MENTA
1 BEL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
QUALCHE GOCCIA DI LIME
2 TUORLI
50 GR ZUCCHERO SEMOLATO
20 GR FARINA
2 DL LATTE
2 GR GELATINA IN FOGLI
1,5 DL PANNA FRESCA
Pestare nel mortaio le foglie di menta con lo zucchero di
canna e qualche goccia di lime, aggiungere il composto al latte e portare ad
ebollizione.
Nel mentre frullare a parte i tuorli con lo zucchero,
versare il latte caldo filtrato, unire setacciando la farina e poi riponete sul
fuoco sempre rimestando finche’vela il cucchiaio.
Metterla in una pirofila e lasciarla raffreddare.
Ammorbidire la gelatina in abbondante acqua. Scaldate un
cucchiaio di panna e sciogliervi la gelatina dopo averla strizzata.Montare la
restante panna e poi incorporarla alla crema pasticcera e alla gelatina.
Una volta che avrete farcito la torta io l’ho ricoperta con
una glassa bianca, a cui, una volla raffreddata ho versato sopra del cocco e un
mix pestato a mortaio tra liquirizia pura e sale verde (assolutamente da
provare e dosare) e lime caramellati (usato il procedimento che trovate qui, anche se il frutto e'diverso).
X LA GLASSA BIANCA
4 GR GELATINA IN FOGLI
0,5 PANNA FRESCA
200 GR CIOCCOLATO BIANCO
Mettere la gelatina in abbondante acqua fredda e lasciarla
ammorbidire, strizzatela poi e metterla a bollire con la panna che verseremo
poi sul cioccolato bianco spezzettato.
Emulsionare con un frullatore ad immersione in modo da ben
amalgamare.
La glassa deve riposare un po’prima di versarla sulla torta.
