La caprese si sa che è un classico intramontabile e soprattutto adatto ai celiaci ma, se vuoi discostarti dalla classica versione opta per questa delicatissima di un grande pasticcere: Sal de Riso
CAPRESE AL LIMONE DI SAL DE RISO
100 g di olio extravergine
120 g di zucchero a velo
200 g di mandorle dolci pelate
180 g di cioccolato bianco
30 g di scorzette di limone
1⁄2 baccello di vaniglia
1 limone Costa d’Amalfi
250 g di uova intere (n. 5)
60 g di zucchero
50 g di fecola di patate
5 g di lievito in polvere per dolci
In una capiente terrina, con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite finemente tritate (io solo buccia di limone tritata), la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.
Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine di oliva e infine le uova montate. Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro. Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160° C.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido.
Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.
