Anche di questa ricetta tipicamente emiliano non si è inventato nulla; essendo una antica ricetta di tradizione povera, ci sono diverse varianti anche se gli ingredienti rimangono le bietole.
Ecco come lì ho fatta io..

ERBAZZONE

300 g farina

acqua. q.b

40 g olio

1 gk bietole

80 g parmigiano

1 cipolla

80 g pancetta a cubetti

sale e pepe q.b.

per prima cosa impastare la farina, con un pizzico di sale e olio e aggiungere pochissima acqua proprio per rendere pian piano la pasta elastica e malleabile.

Fare un panetto e lasciare riposare coperta in frigo.

Tagliare la cipolla e rosolatela in padella con un filo di olio.

Mondate le bietole e tritatele grossolanamente poi fatele appassire nella stessa pentola coperte con un coperchio.

Una volta cotte, strizzatele più che potete, poi trasferitele in un tegame e aggiungete il formaggio.

Regolare di sale e pepe.

Dividere intanto la pasta in due e iniziate a stendere il primo foglio con cui rivestite una teglia oleata.

Riempire con la farcia e poi richiudere con il secondo foglio.

Bucherellare la superficie e chiudere bene i bordi.

Salare e oliare la superficie.

Mettere nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti.