Questo dolce classico è perfetto anche per le prossime feste pasquali, uno scrigno con un ripieno gustoso e goloso arricchito da tanti pinoli.

PINOLATA

250 g farina

1 uovo

50 g zucchero a velo

125 g burro

500 ml latte

tuorli d'uovo 4

amido di mais 40 g

zucchero 150 g

25 g pinoli

Preparate la pasta frolla: impastare gli ingredienti molto velocemente con il burro freddo in modo che si amalgami. formare una palla, adagiatela su della pellicola per alimenti e lasciare riposare  per almeno 30 minuti.1Una volta fatta riposare, riprendete la frolla dal frigorifero e rilavoratela velocemente a mano per conferirle maggior plasticità, quindi stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Imburrate leggermente uno stampo per crostate del diametro di 18 cm e foderatelo con la pasta frolla facendo aderire bene quest'ultima allo stampo.Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, ricopritela con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con dei fagioli secchi, del riso o dei pesi da pasticceria. Infornate la frolla nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Preparate ora la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino insieme ad un pezzetto di scorza di limone. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la maizena setacciata e la vanillina alla montata di tuorli e amalgamate accuratamente affinché non rimangano grumi. Una volta che il latte sarà ben caldo ma non bollente, rimuovete la scorza di limone e versatene circa 1 mestolo nel composto di tuorli e zucchero così da renderlo più fluido; mescolate per omogeneizzare il tutto. Unite questo composto al latte nel pentolino, lasciate addensare il composto a fuoco basso mescolando di frequente. Non appena avrà raggiunto il grado di densità desiderato, ci vorranno pochi minuti, trasferite il tutto in un contenitore. Lasciate raffreddare e poi riempite il guscio di frolla.

Versare sopra i pinoli e far raffreddare.