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INSALATA DI CECI, QUARTIROLO E POMODORI SECCHI

Questa è sicuramente la stagione in cui si consumano più legumi secchi ma in effetti andrebbero mangiati più spesso poichè fonte di proteine, omega 3 e vitamine.
Questa insalata è davvero semplice da realizzare e molto gustosa.

  
INSALATA DI CECI, QUARTIROLO E POMODORI SECCHI


200 g ceci secchi
erbette
4 filetti di pomodori secchi sott'olio
succo mezzo limone
sale, olio e pepe q.b.
prezzemolo

Se usate i ceci secchi dovete metterli in ammollo almeno 24 ore prima, risciacquare e cuocere in acua e sale e erbette; in alternativa potete usare quelli già cotti che andranno asciugati bene dall'acqua faba.
Sfilettare i pomodori secchi, unirli ai ceci.
Tagliare il quartirolo a cubetti e unirlo ai legumi.
Condire con sale, pepe, prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone.
Amalgamare bene e lasciare riposare nei sapori prima di servire.



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