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INSALATA DI SEPPIE CON PATATE ALLO ZAFFERANO

 Adoro le insalate di pesce che in estate sono davvero piatti molto intriganti e perfetti con un bicchiere di bollicine.
Questa insalata è particolare e lo zafferano e le olive taggiasche donano un sapore particolare.




INSALATA DI SEPPIE CON PATATE ALLO ZAFFERANO



1 kg seppie media grandezza
½ bicchiere vino bianco
Olio q.b.
Pepe q.b.
1 scalogno piccolo
25 G olive taggiasche
20 gr burro
3 patate media grandezza
1 presa di zafferano

Pulire le seppioline eliminando la sacca e l’occhio.
In una pentola mettere a soffriggere lo scalogno, poi unire le seppioline tagliate a listarelle e cominciare a farle saltare.
Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere un filo d’acqua per tenerle morbide; aggiustare di sale e continuare la cottura con il coperchio.
Intanto a parte pulire le patate e tagliarle a cubetti, poi stufarle in acqua bollente salata.

Quando le patate saranno morbide scolarle per bene poi farle saltare in una pentola con la noce di burro e la presa di zafferano.
Unire anche le seppie e girare
Togliere dalla pentola condire con pepe e unire le foglie di basilico.


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