Ci stiamo avvicinando ai sapori estivi e orami è sempre più difficile resistere ai pomodori e alle melanzane,
Questo primo piatto anticipa leggermente l'estate e ha tutti i sapori del Mediterraneo.

ZITI CON RAGU' DI MELANZANE

200 g ziti

1 cipolla piccola

400 g sugo di pomodoro

2 grosse melanzane

olio e sale q.b.

basilico

100 g pecorino

Pulire le melanzane e la cipolla.

Tagliare finemente la cipolla a rondelle e farla imbiondire in poco olio.

Appena prende colore unire la melanzana tagliata a piccoli cubetti.

Girare qualche minuto, poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Regolare di sale e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per almeno venti minuti.

Nel frattempo buttare la pasta e scolare al dente.

Amalgamare nella pentola del sugo e aggiungere il pecorino, il basilico e un filo di olio.