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GNOCCHI DI FAGIOLI E PESTO

Questi gnocchi sono leggermente diversi dal solito ma sono altrettanti golosi e soprattutto sfiziosi grazie alla presenza del basilico. Inoltre oltre ai carboidrati vi è anche una buona dose di proteine.


GNOCCHI DI FAGIOLI AL PESTO



400 g fagioli già cotti (io nel barattolo)
2 patate medie dimensioni
1 uovo
20 g pesto
sale q.b.
farina q.b.

Scolare i fagioli dalla loro acqua poi frullarli.
Regolare di sale e pepe.
Intanto mettere le patate a cuocere a vapore.
Appena saranno morbide, togliere la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate insieme ai fagioli.
Unire il pesto e l'uomo e amalgamare bene.
Iniziare ad impastare aggiungendo un poco di farina alla volta fino a formare un panetto malleabile.
Ricavare subito su un piano infarinato dei piccoli gnocchetti che andremo a tuffare in abbondante acqua salata.




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