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INSALATA DI FAGIOLINE, PATATE E MOZZARELLINE FRITTE

 Questa insalata è davvero molto veloce e primaverile.
Perfetta per diventare un antipasto sfizioso in queste vacanze di Pasqua.


INSALATA DI FAGIOLINI, PATATE E MOZZARELINE FRITTE



400 g fagiolini
400 g patate
50 g pesto
olio e sale q.b.
250 g mozzarelle
1 uovo 
pangrattato

Iniziare dalle patate che metteremo a lessare con la buccia in abbondante acqua salata per circa 35 minuti.
Nel frattempo pulire i fagiolini e tagliare le estremità.
Sbollentarli in acqua salata per non più di 5 minuti.
Far raffreddare le verdure poi togliere la pelle alle patate e tagliarle insieme ai fagiolini e metterli in una ciotola.
A parte unire il pesto con l'olio e un pizzico di sale e condire poi l' insalata.
Scolare le mozzarelline dalla loro acqua e asciugarle leggermente con carta assorbente.
Passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggerle velocissimamente nell'olio bollente e unirle alla nostra insalata.



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