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PASTA CON RAGU' DI LENTICCHIE E COTECHINO

Buongiorno e buon inizio anno!
Avete anche voi avanzato del cotechino?! Questo ragù quindi è perfetto per un ottimo piatto di pasta diverso dal solito.


PASTA CON RAGU' DI COTECHINO E LENTICCHIE


2 carote piccole
1 costa di sedano
50 g di olio extravergine di oliva
250 g di lenticchie 
vino bianco q.b.
100 g cotechino
Sale q.b.
Pepe q.b.
erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, alloro).

Prima preparare il ragù vegetale
Pelate le carote, pulite il sedano e il porro e tritateli finemente.
In una pentola dal fondo spesso scaldare l’olio e poi aggiungere le verdure, e mescolate per intriderle bene d'olio. Lasciatele soffriggere leggermente e poi abbassate al minimo il fuoco e lasciate cuocere a coperchi o chiuso finché le verdure non saranno divenute morbide e traslucide.
A questo punto aggiungete le lenticchie secche precedentemente lavate sotto acqua corrente, lasciatele insaporire qualche istante e sfumate con circa 1/2 bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare il vino, aggiungete il brodo (o acqua)  il doppio del peso delle lenticchie.
Continuare la cottura a fuoco lentissimo per almeno 40 minuti, ricordandovi di mescolarlo di tanto in tanto, finché le lenticchie non risultino ben cotte.
A questo punto aggiungere il cotechino già cotto schiacciato con la forchetta.
Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e amalgamare.
Lasciare cuocere ancora una decina di minuti.
Regolare di sale e pepe.
Condire la pasta con un filo di olio e abbondante parmigiano






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