Buongiorno e buon inizio anno!

Avete anche voi avanzato del cotechino?! Questo ragù quindi è perfetto per un ottimo piatto di pasta diverso dal solito.

PASTA CON RAGU' DI COTECHINO E LENTICCHIE

2 carote piccole

1 costa di sedano

50 g di olio extravergine di oliva

250 g di lenticchie

vino bianco q.b.

100 g cotechino

Sale q.b.

Pepe q.b.

erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, alloro).

Prima preparare il ragù vegetale

Pelate le carote, pulite il sedano e il porro e tritateli finemente.

In una pentola dal fondo spesso scaldare l’olio e poi aggiungere le verdure, e mescolate per intriderle bene d'olio. Lasciatele soffriggere leggermente e poi abbassate al minimo il fuoco e lasciate cuocere a coperchi o chiuso finché le verdure non saranno divenute morbide e traslucide.

A questo punto aggiungete le lenticchie secche precedentemente lavate sotto acqua corrente, lasciatele insaporire qualche istante e sfumate con circa 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare il vino, aggiungete il brodo (o acqua) il doppio del peso delle lenticchie.

Continuare la cottura a fuoco lentissimo per almeno 40 minuti, ricordandovi di mescolarlo di tanto in tanto, finché le lenticchie non risultino ben cotte.

A questo punto aggiungere il cotechino già cotto schiacciato con la forchetta.

Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro e amalgamare.

Lasciare cuocere ancora una decina di minuti.

Regolare di sale e pepe.

Condire la pasta con un filo di olio e abbondante parmigiano