Lo sapete ormai che per me l'uovo rimane la salvezza, soprattutto come in questo periodo che ho pochissima voglia id mettermi ai fornelli.

Questa volta è accompagnato da un hummus di ceci e delle zucchine gialle che le trovo molto più dolci delle tradizionali.

UOVO IN PADELLA CON ZUCCHINE GIALLE

4 uova

2 zucchine gialle

100 g hummus ceci

olio e sale q.b.

Pulire le zucchine, tagliarle a metà e poi con un pelapatate ricavate tante fettine dello stesso spessore.

Grigliatele molto velocemente da entrambi i lati su una padella apposita e poi condire leggermente di olio.

Intanto in un pentolino antiaderente mettere un filo di olio.

Appena sarà caldo disporre un coppapasta e rimpere all'interno l'uovo.

Cuocere a bassa temperatura finchè anche il rosso sarà leggermente rappreso non duro.

Disporre su un piatto un bello strato di hummus, creare un vuoto al centro e con attenzione e con l'aiuto di paletta mettere l'uovo al centro.

Pepare a piacimento e a tutto intorno disporre le fettine di zucchine.