RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA ALL'AGLIO ORSINO E FONDUTA LEGGERA

Buongiorno, oggi oltre a lasciarvi con una ricetta di stagione buonissima e molto sfiziosa vi voglio parlare di Sale di zucca.
Sale di zucca è una boutique on line, dove è possibile acquistare prodotti gourmet ma realizzati da piccoli produttori artigianali che ci mettono il cuore.
Sicuramente un'ottima alternativa alla grande distribuzione e con prodotti davvero molto sfiziosi e interessanti, come ad esempio la crema alla salsa orsina o il sale agli agrumi utilizzati in questa ricetta.
Venite a scoprire i fantastici prodotti di Sale di zucca, io me ne sono innamorata!

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA ALL'AGLIO E FONDUTA

x 4 persone

320 gr riso Carnaroli (Riseria Gazzani)

1 scalogno

280 gr zucca cotta pulita

5 gr olio Don Micè

brodo vegetale q.b.

sale agli agrumi Apicoltura Morati q.b.

pepe q.b.

50 gr burro freddo

per il dressing

 10 gr salsa all'aglio orsino

1 noce di burro

20 gr parmigiano

1 goccio latte

nocciole a piacere

Preparare la fonduta leggera, unendo il parmigiano con la noce di burro e un goccino di latte.

Sciogliere a bagnomaria e tenere da parte leggermente al caldo.

Pulire la zucca privandola della pelle e dei semi.

Tagliarla grossolanamente e cuocerla a vapore.

Una volta morbida toglierla dal fuoco, frullarla con l'olio, regolare di sale e tenere da parte.

Iniziare ad affettare finemente lo scalogno e a farlo soffriggere in un pentola con un filo di olio.

Unire anche il riso e procedere alla tostatura.

Girare facendo attenzione a non farlo bruciare.

Regolare di sale e pepe.

Aggiungere poi un po' di brodo caldo e mescolare.

Iniziare la cottura, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo appena si asciuga.

Dopo circa 9 minuti aggiungere la polpa di zucca e continuare fino a quando sentite il chicco pronto.

A questo punto, spegnere il fuoco e versare il burro freddo a tocchetti.

Mantecare il riso, scuotendolo spesso

Versare il riso nei piatti poi deporre sopra  la crema di aglio orsino alternata alla fonduta leggera.

Finire di decorare con le nocciole.