venerdì 8 novembre 2019

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA ALL'AGLIO ORSINO E FONDUTA LEGGERA

Buongiorno, oggi oltre a lasciarvi con una ricetta di stagione buonissima e molto sfiziosa vi voglio parlare di Sale di zucca.
Sale di zucca è una boutique on line, dove è possibile acquistare prodotti gourmet ma realizzati da piccoli produttori artigianali che ci mettono il cuore.
Sicuramente un'ottima alternativa alla grande distribuzione e con prodotti davvero molto sfiziosi e interessanti, come ad esempio la crema alla salsa orsina o il sale agli agrumi utilizzati in questa ricetta.
Venite a scoprire i fantastici prodotti di Sale di zucca, io me ne sono innamorata!




RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA ALL'AGLIO E FONDUTA




x 4 persone

320 gr riso Carnaroli (Riseria Gazzani)
1 scalogno
280 gr zucca cotta pulita
brodo vegetale q.b.
pepe q.b.
50 gr burro freddo

per il dressing
1 noce di burro
20 gr parmigiano
1 goccio latte
nocciole a piacere

Preparare la fonduta leggera, unendo il parmigiano con la noce di burro e un goccino di latte.
Sciogliere a bagnomaria e tenere da parte leggermente al caldo.
Pulire la zucca privandola della pelle e dei semi.
Tagliarla grossolanamente e cuocerla a vapore.
Una volta morbida toglierla dal fuoco, frullarla con l'olio, regolare di sale e tenere da parte.
Iniziare ad affettare finemente lo scalogno e a farlo soffriggere in un pentola con un filo di olio.
Unire anche il riso e procedere alla tostatura.
Girare facendo attenzione a non farlo bruciare.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere poi un po' di brodo caldo e mescolare.
Iniziare la cottura, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo appena si asciuga.
Dopo circa 9 minuti aggiungere la polpa di zucca e continuare fino a quando sentite il chicco pronto.
A questo punto, spegnere il fuoco e versare il burro freddo a tocchetti.
Mantecare il riso, scuotendolo spesso
Versare il riso nei piatti poi deporre sopra  la crema di aglio orsino alternata alla fonduta leggera.
Finire di decorare con le nocciole.




1 commento:

  1. Già il risotto alla zucca mi piace un sacco e con l'aggiunta delle tue "chicche" deve essere una delizia!!!
    bravissima ^__^

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