BACCALA' ALLA POTENTINA

Pesce sempre anche se finisce l'estate e non ho più a disposizione quello azzurro del mar Ligure, non manca mai nella mia tavola almeno una o due volte la settimana.
Questa ricetta utilizza il baccalà già ammollato e si impreziosisce dei sapori forti del Mediterraneo.

BACCALA' ALLA POTENTINA

800 gr baccalà già ammollato

150 gr olive nere

15 gr capperi

50 gr uvetta passa

1 cipolla

4 cucchiai di olio

500 gr salsa di pomodoro

erbette

Sciacquate bene sotto l'acqua corrente il pesce e diliscatelo accuratamente.

Mondate la cipolla e tagliatela finemente.

Fatela soffriggere in un pentolino con un filo di olio e poi aggiungere il pesce.

Rosolate bene da ogni parte e aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, i capperi e l'uvetta ammollata.

Continuare la cottura per 20 minuti circa facendo restringere il sugo.

Regolare di sale e pepe.

Servire con una spruzzata di erbette e un filo di olio a crudo.