RAVIOLI PORRI E PATATE

E passato ormai un po’ di tempo dalla mia ultima ricetta piemontese per cui bisogna assolutamente rimediare; si sa che i piemontesi sono bravi nei ravioli e questi che vi presento sono veramente delicati ma nel tempo stesso saporiti vista la presenza del porro.

Vi consiglio di servirli con il burro e salvia o al massimo un sugo di formaggio.

RAVIOLI PORRI E PATATE

X la pasta

300 gr farina

3 uova

1 cucchiaio olio

Sale q.b.

X il ripieno

450 gr patate

450 gr porri

30 gr burro

Timo

50 gr parmigiano

Sale q.b.

Olio q.b.

Noce moscata

Pulire le patate e i porri e tagliarli a rondelle

In un tegame far scaldare l’olio, unire prima i porri e appena prendono colore aggiungere le patate, rimestate e continuate la cottura a coperchio chiuso finché le verdure saranno cotte.

Fatele raffreddare leggermente e poi passatele al setaccio e unitele in una ciotola insieme al formaggio, noce moscata  e sale.

Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo per un paio di orette.

Intanto preparate la sfoglia nel modo classico con la farina a fontana e l’uovo al centro, sale e olio ed iniziate ad impastare finché l’impasto diventi liscio ed omogeneo.

Fare una palla e lasciare riposare l’impasto coperto nella pellicola.

Trascorso il tempo tirare la pasta sottile, disporre tante palline di composto e poi richiudere con una seconda sfoglia. Con lo stampino ricavare tanti ravioli.

Lessarli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti e condire nella maniera desiderata.