E passato ormai un po’ di tempo dalla mia ultima ricetta
piemontese per cui bisogna assolutamente rimediare; si sa che i piemontesi sono
bravi nei ravioli e questi che vi presento sono veramente delicati ma nel tempo
stesso saporiti vista la presenza del porro.
Vi consiglio di servirli con il burro e salvia o al massimo
un sugo di formaggio.
RAVIOLI PORRI E PATATE
X la pasta
300 gr farina
3 uova
1 cucchiaio olio
Sale q.b.
X il ripieno
450 gr patate
450 gr porri
30 gr burro
Timo
50 gr parmigiano
Sale q.b.
Olio q.b.
Noce moscata
Pulire le patate e i porri e tagliarli a rondelle
In un tegame far scaldare l’olio, unire prima i porri e
appena prendono colore aggiungere le patate, rimestate e continuate la cottura
a coperchio chiuso finché le verdure saranno cotte.
Fatele raffreddare leggermente e poi passatele al setaccio e
unitele in una ciotola insieme al formaggio, noce moscata e sale.
Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo per un paio
di orette.
Intanto preparate la sfoglia nel modo classico con la farina
a fontana e l’uovo al centro, sale e olio ed iniziate ad impastare finché
l’impasto diventi liscio ed omogeneo.
Fare una palla e lasciare riposare l’impasto coperto nella
pellicola.
Trascorso il tempo tirare la pasta sottile, disporre tante
palline di composto e poi richiudere con una seconda sfoglia. Con lo stampino
ricavare tanti ravioli.
Lessarli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti e condire
nella maniera desiderata.
