RAVIOLI SALMONE E ARANCIA

E’ bello girare tra i blog perché puoi trovare sempre l’ispirazione e quando mi sono imbattuta nel suo blog mi sono letteralmente innamorata dei suoi ravioli. Io vi ho apportato qualche modifica ma fondamentalmente ho seguito le sue indicazioni.

Per la pasta

350 GR FARINA

50 GR SEMOLA

4 UOVA

SALE

ACQUA Q.B.

Per il ripieno

250 GR RICOTTA

BUCCIA 1 ARANCIA

300 GR SALMONE pulito (lei non lo mette)

SALE, PEPE

Pr la salsa

SUCCO DUE ARANCE

ERBA CIPOLLINA (lei li mette nel ripieno)

1 PRESA ZAFFERANO

40 GR BURRO

1 CUCCHIAIO AMIDO DI MAIS

SEMI DI PAPAVERO BLU

Creare la fontana con la farina e poi impastare insieme alle uova e a un pizzico di sale. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida all’occorrenza fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno un’ora.

Intanto preparare il ripieno: prendere il salmone e cuocerlo in padella con solo un filo di olio a padella coperta.

Intanto in una ciotola unire la ricotta, la scorza delle arance, un pizzico di sale e pepe e poi unire il salmone cotto e sbriciolato con la forchetta e privato della pelle.

Amalgamare bene e tenere da parte.

Tirare la sfoglia e poi creare i ravioli farcendoli con il composto di salmone.

Nel frattempo preparare il sugo: spremere le arance e mettere il succo in un pentolino.

Unire insieme il burro e l’amido con le mani e poi unirlo al succo d’arancia e allo zafferano e lasciare sobbollire qualche minuto finché si rapprenda un pochino.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata poi mantecarli nel sugo e spolverizzare di erba cipollina tritata finemente e semi di papavero blu. Servire subito.

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