INSALATA CECI, FINOCCHI E ARANCE

Giouro che non mi sono messa d'accordo sulle ricette di questa settimana ma mi sono accorta che a prevalere è stata la leggerezza; complice la voglia di freschezza e di sentire di nuovo l'aria frizzantina della primavera e i sapori all'insegna del green.

INSALATA DI FINOCCHI

1 finocchio

1 arancia

150 gr ceci

Bottarga q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Cuocere i ceci che avranno lasciato in ammollo almeno 24 ore.

Lavare il finocchio e tagliarlo con la mandolina a fettine sottilissime.

Pelare le arance a vivo e ricavare dalle fette dei cubetti.

In una ciotola unire i ceci, i finocchi, le arance; salate e pepare.

Finire di condire con olio evo e una volta disposta nei piatti versare un po’ di bottarga.

N. b: si può sostituire la bottarga con ottime scaglie di pecorino