POLPETTE DI LENTICCHIE ROSSE

In casa amo diversificare e anche se non siamo prettamente vegetariano cerchiamo molto di introdurre cibi che possano tranquillamente sostituire la carne, utilizzando molto i legumi che, fortunatamente, ci piacciono molto.
Queste polpette sono semplicissime e perfette anche per i piu` piccoli!

POLPETTE DI LENTICCHIE ROSSE

250 gr lenticchie rosse decorticate

1 uovo

50 ricotta

20 gr pane raffermo

1/2 cipolla

olio q.b..

sale q.b..

In una capiente pentola antiaderente far soffriggere la cipolla tritati finemente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le lenticchie,  cuocere per trenta minuti e lasciar raffreddare. Assicurarsi che lenticchie siano ben asciutte (eliminare il liquido in eccesso) e versarle in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano e il pane e la ricotta privata del liquido. Lavorare l’impasto con le mani e amalgamare bene tutti gli ingredienti, lasciar riposare in frigorifero, coperto con pellicola, almeno per una ora. 
Formare delle palline, passarle prima nell’uovo (precedentemente sbattuto) e poi nella farina. 
Friggere in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo

N.B.: si possono anche fare al forno