PESTO LIMONE E BOTTARGA

D’estate quando le temperature diventano elevate anche un semplice piatto di pasta diventa motivo di calore; giocate quindi con sughi freschi a base di verdure o, come ama la sottoscritta, usate molto il limone.

Questo condimento in particolare vi donerà una piacevole sensazione di freschezza data sia dal limone che dall’erba cedrina , o erba Luisa, che prolunga la sensazione di fresco in bocca.

PESTO LIMONE E BOTTARGA

240 gr paccheri

60 gr mandorle

40 gr parmigiano

Scorza 1 limone

Erba cedrina

30 gr bottarga

Sbucciare il limone facendo attenzione a non raschiare la parte bianca amara.

Frullare la scorza insieme alle mandorle, al parmigiano e alle foglie di erba Luisa.

Tenere da parte intanto che si cuore la pasta.

Personalmente preferisco cuocere la pasta nella maniera risottata, altrimenti cuocetela nell’acqua bollente saltate; mantecate la pasta con il sugo e infine prima di servire, a fuoco spento, versate sopra la bottarga.

Infine aggiungere un filo d’olio evo.

N.B: potete sostituire l'erba cedrina con la menta e la polvere di bottarga con quella fresca a striscette.