Tra i dolci tipici della
cucina turca, come accennato nel post precedente ci sono i lokum ,
piccoli dolcetti gelatinosi; sono prettamente fatti di amido e zucchero e vengono
aromatizzati con acqua di rose, limone pistacchi, spezie o menta; di solito poi si coprono di zucchero
a velo e amido o farina di cocco.
LOKUM
100 gr di maizena
700 gr di zucchero semolato
succo 1/2 limone
1 cucchiaino cremortartaro
350 gr di acqua fredda
2 cucchiai di acqua di rose
40 gr zucchero a velo per decorare
In un pentola capiente mettere
tutto lo zucchero semolato, il succo di limone e mezza tazza di acqua,
prendendola dai 350 gr indicati. Sciogliete girando continuamente e poi
bollire; è pronto quando lo si addensa..
In un altra pentola capiente
con fondo alto, mettere 100 gr di maizena, il cremor tartaro, una tazza d’acqua
e mescolare fino a che non è ben amalgamato senza grumi, se serve mescolare con
una frusta.
Scaldare a parte la rimanente acqua e via via aggiungerla al composto di
maizena, senza far formare grumi e tenendo sempre la fiamma piuttosto bassa.
Aggiungere alla fine lo
sciroppo di zucchero, piano e costantemente e mescolare.
Cuocere il composto 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare
che si attacchi.
Via via che cuoce si addensa e diventa di un bel colore dorato.
Aggiungere solo alla fine
della cottura l’acqua di rose e se volte del colorante alimentare.
Trasferire la massa in una
teglia di alluminio, foderata di carta forno oppure unta di olio, del formato
20 per 30. Spalmare bene il composto e lasciare un giorno ad assestare.
Il giorno successivo tagliare
a cubi e utilizzando i 40 gr di maizena rimasti e altri 40 gr di zucchero a
velo passare cubi tagliati nel composto.
Per la conservazione è bene
lasciarli in un piatto piano, all’aria.
