CUCINA TURCA E BOREK

La cucina turca di Istanbul  trae origine dalla cucina ottomana con la fusione e il raffinamento delle cucine dell'Asia medio orientale e del Mediterraneo creando così una gran varietà di specialità, molte delle quali con forti associazioni regionali.

Sana, varia e saporita, la cucina turca merita di essere assaggiata nelle sue varie forme per scoprirne le sue gustose varianti.

Tra le specialità i Borek,  (sfoglia ripiena di formaggio o carne macinata), i Pide e Gozleme, sorta di focacce ripiene e i Simit, ciambelle di pane al sesamo.

Il kebab è una vera e propria istituzione: la carne di agnello, pollo o manzo viene marinata e grigliata per poi essere servita al piatto o  dentro al panino accompagnata da cipolla e verdure; ovviamente anche il pesce è molto diffuso e vi esistono diverse varietà.

BOREK

1 rotolo pasta phillo

200 gr formaggio pasta molle

100 ml yogurt magro

Erbette

Pepe q.b

Olio q.b.

Semi di sesamo q.b.

Stendere le sfoglie con molta cura e velocità per non seccarle e poi disporre la metà sul fondo di una teglia; per una migliore resa, consiglio di oliare i fogli tra di loro.

Intanto in una ciotola schiacciare con la forchetta il formaggio cremoso, aggiungere lo yogurt, una spruzzata di pepe e le foglioline di erbette tritate finemente.

Regolare di sale.

Distribuire il composto nella teglia e poi ricoprire con i restanti fogli; chiudere bene sigillando esternamente. Praticare delle incisioni a lisca di pesce sulla superficie, oliare leggermente e poi versare sopra dei semini di sesamo.

Infornare a 160 gr per circa 20 minuti finché la sfoglia sarà dorata e croccante.

Servire caldo.

N.B: Questa ricetta è leggermente modificata e adattata di più ai nostri gusti; si usa generalmente la pasta kafaiti ma è più difficile da trovare. Si possono inoltre trovare i borek a fette, quadrati o arrotolati.