RAVIOLI AI TRE ARROSTI

  
Una ricetta tipicamente piemontese; tutti conoscono gli agnolotti tipici di questa regione ma dobbiamo fare distinzioni perché esistono quelli classici con carne di brasato, quelli del plin, con il classico pizzico e quelli dei tre arrosti che sono certamente molto sostanziosi.

Personalmente questi preferisco proprio condirli solo con burro ed erbette perché si senta tutto ripieno, altrimenti classici conditi con il sugo d’arrosto e mai con sugo di pomodoro! 

1 KG DI CARNE DI VITELLA

1 Kg DI CAPOCOLLO DI MAIALE

1KG DI CARNE DI CONIGLIO

4 CAROTE

1 SPICCHIO AGLIO

3 COSTE SEDANO

2 CIPOLLE

1 MAZZO ERBETTE O BIETOLE

2 UOVA

100 GR PARMIGIANO REGGIANO

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA OLIO

Per la pasta:

1 kg FARINA 00

8 UOVA

4 ROSSI

Lavare, pulire e tagliare le carote, la testa dell’aglio, le cipolle e il sedano.

a dadini e poi farle soffriggere in una pentola, con un filo di olio.

A parte tagliare la carne a pezzetti e arrostirla.

Unire al soffritto di verdure la carne e poi irrorare con il vino.

Insaporire con le erbe aromatiche, salare e pepare.

Cuocere in forno a 145 °C per 3 ore.

Pulire intanto le erbette e saltarle a parte velocemente.

Una volta cotta la carne passare tutto nel tritacarne ed aggiungere le bietoline tritate finemente, pepe, noce moscata, parmigiano e le uova.

Intanto preparare la pasta, lasciarla riposare e  poi tirare la sfoglia.

Fare gli agnolotti al modo solito; riempire la sfoglia con il ripieno e sigillare bene.

Cuocere in brodo o in acqua salata con una cipolla e un gambo di sedano oltre al solito cucchiaio d'olio. Condire come meglio preferite.