RAVIOLI ALLA BORRAGINE CON POMODORINI CONFIT E RICOTTA SALATA

Inevitabilmente l’influenza ligure si fa sentire nella mia cucina e uno dei primi che decisamente adoro della Liguria sono i ravioli di borragine che ripeto in casa quando riesco a procurarmi un po’ di queste erbette in Piemonte invece poco usate.

Per la pasta

250 GR FARINA 00

6 TUROLI

1 PIZZICO SALE

Per il ripieno:

400 GR BORRAGINE

250 GR RICOTTA

NOCE MOSCATA

Per il sugo

POMODORINI PACHINO

ZUCCHERO A VELO

OLIO EVO

RICOTTA DI PECORA SALATA

CIPOLLA

Pulire i pomodorini e tagliarli a metà, spolverizzare di zucchero a velo e un filo di olio e infornare a 180  gradi per 20 minuti circa finché la superfici si caramellizzi.

Tenere da parte.

Preparare la pasta impastando la farina con i tuorli e un pizzico di sale.

All’occorrenza aggiungere un goccio di acqua (io non l’ho avuto bisogno) avvolgere la pasta e far riposare in frigo per almeno una oretta.

Intanto lessare la borragine in abbondante acqua salata, scolare e strizzare per bene, per eliminare tutta l’acqua in eccesso (io per sicurezza utilizzo più passaggi).

Tritare la borragine e unirla alla ricotta. Regolare di sale e pepe e spolverizzare di noce moscata.

Riprendere l’impasto e stenderlo con la macchina, riempire negli stampi con il composto e sigillare bene i bordi.

Buttare i ravioli nell’acqua bollente salata,scolarli e unirli in una padella dove abbiamo fatto soffriggere la cipolla.

Unire anche i pomodorini confit e servire nel piatto con abbondante ricotta di pecora dura grattata.