Adoro il sapore appena accennato dell’aglio e lo trovo
invece troppo pesante e persistente se viene schiacciato e aggiunto alle
pietanze.
Per questo motivo nella stagione giusta mi ritiro l’aglio in
due modi possibili: spicchi sbianchiti
sott’olio ideali soprattutto da utilizzare in inverno con bagna cauda o
sughi saporiti o, utilizzando Il metodo dello chef Sadler, l’olio all’aglio ancora più delicato e
perfetto per condire a freddo le pietanze.
AGLIO SBIANCHITO
SOTT’OLIO
Prendere una testa d’aglio, eliminare la buccia esterna e pulire gli spicchi privandoli della buccia.
Buttare gli spicchi d’aglio in un pentolino di acqua
bollente e lasciarli cinque minuti.
Ripetere quest’operazione per tre volte, partendo ogni volta
da acqua fredda.
Mettere gli spicchi d’aglio in un barattolo sterilizzato e
poi aggiungere olio evo.
Aspettare a chiudere i barattoli guardando se necessitano
altro olio affinché vengano ricoperti per bene
e poi richiudere i barattoli.
OLIO ALL’AGLIO
Tagliare la testa d’aglio in senso trasversale, immergendola
senza pelarla in ml.200 di olio evo.
Soffriggere lentamente per 20 minuti circa finchè l’aglio
sarà ben tostato.
Travasate in un contenitore di vetro, fate raffreddare e poi
togliete l’aglio e aggiungete con altro olio.
