Amo le paste semplici, quelle che si condiscono facilmente e
soprattutto con verdure di stagione.
Anche se non ho origini laziali ho scoperto da poco la bontà
delle puntarelle, i germogli della cicoria catalogna; ben si sposano con
sapori decisi come ad esempio le acciughe.
Ecco allora i miei spaghetti alla pancetta e puntarelle con
briciole alle acciughe.240 GR LINGUINE
100 GR PUNTARELLE GIA PULITE
120 GR PANCETTA A CUBETTI
2 ACCIUGHE DEL CANTABRICO
PANE GRATTUGGIATO Q.B
SALE, PEPE, OLIO
Pulire le puntarelle e tagliarle leggermente diagonalmente.
In una padella antiaderente unire i cubetti di pancetta e appena saranno rosolati unire le puntarelle e spegnere subito. In questo modo le puntarelle devono rimanere croccanti ma insaporirsi e non cuocere altrimenti rischiate di servirle amare.
In una padella antiaderente unire i cubetti di pancetta e appena saranno rosolati unire le puntarelle e spegnere subito. In questo modo le puntarelle devono rimanere croccanti ma insaporirsi e non cuocere altrimenti rischiate di servirle amare.
A parte mettere le acciughe in un pentolino con un filo
d’olio e stemperarle, unire il pangrattato e tostarlo insieme alle acciughe.
Cuocere gli spaghetti e mantecare con la pancetta e le
puntarelle, versare un filo d’olio e servire con le briciole di pane sopra.
