Sabato scorso ho avuto la fortuna di partecipare ad un corso sulla panificazione diretto dal maestro Piergiorgio Giorilli e organizzato dalla brava Valentina Venuti.
Il corso si è tenuto presso il Mulino Molino Grassi, e si è aperto con una visita guidata al mulino
e alla spiegazione dei diversi tipo farine prodotte.
Inutile dire che il corso è stato veramente molto
interessante, i miei occhi si sono aperti verso un mondo che richiede
accorgimenti, passione, studio…non ci si può inventare panettieri e sarebbe
bello e corretto per noi blogger anche mettere ricette veritieri e non
improvvisate.
Non fossilizzatevi sulle temperature del forno che sono
spesso relative ma guardate e leggete spesso i procedimenti; ci sono spesso
accorgimenti che vi indicano già se una ricetta può corrispondere al vero, tipo
l’inserimento del sale o dei grassi che vanno sempre a metà procedimento.
Anche dare importanza al tipo di farina è indice di serietà
in quanto non tutte le farine sono uguali
e richiedono sicuramente procedimenti di idratazione e tempi diversi.
Burro, olio o strutto? Dipende sicuramente dalle lavorazioni
e dai gusti, l’importante che siano sempre di ottima qualità e mai troppo
pesanti perché hanno il rischio di appesantire l’impasto.
Lievito di birra o lievito madre? Non si può dire che uno
sia meglio dell’altro, dipende ovviamente molto dai vostri gusti e anche dal
vostro tempo perché il lievito madre richiede più cura e amore nel tenerlo
sempre vivo.
Un buon libro sulla
panificazione assolutamente è un ottimo strumento per iniziare a conoscere
qualcosa di più su questo mondo e sulla chimica o meglio sulla magia sulla
panificazione.
Insomma…non sarò io ad aprirvi le porte per la
panificazione, perché ho davanti a me moltissima strada da intraprendere ma di
sicuro vi diffido da affidarvi a ricette che circolano in rete su presunti
panificatori.
E poi ricordatevi che una volta capite alcune dinamiche chimiche solo
#impastandosimpara!.
Splendido corso! Il libro Panificando... del maestro Giorilli è molto completo a riguardo.
RispondiEliminaUn abbraccio!
davvero un bellissimo evento!
RispondiEliminati abbraccio
E' stata una giornata indimenticabile e sono stata felicissima di conoscerti finalmente :) Un bacione, buona domenica
RispondiEliminawow che bello deve essere stato.
RispondiEliminaDev'essere stata una bellissima esperienza! E' da poco che mi sono avvicinata alla panificazione (con lievito naturale) e nonostante stia ancora sperimentando e imparando, trovo che dia un sacco di soddisfazione. Ho ancora molto da studiare, ma hai ragione "impastando si impara" :)
RispondiEliminaBuon weekend!
L'arte della panificazione! Meravigliosa! Deve essere stata un'esperienza molto interessante. Grazie, Lucy di averla condivisa!
RispondiEliminaCiao Lucy! Ogni volta che passo a trovarti trovo sempre post interessanti e pieni di informazioni utili. Io per ora sono soltanto una impastatrice casalinga che tanto deve imparare. Ma non mi arrendo.
RispondiEliminaNon vedo l'ora di conoscerti di persona domenica prossima. Ciao.
buona strada Lucia! camminiamo insieme ;)
RispondiEliminaAvete prodotto delle meraviglie!
RispondiEliminachissà che profumo...
Ho ancora tantissimo da imparare ... Mi ci vorrebbe un bel corso sulle farine e sulla panificazione ...
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