Eh si questo blog si merita una pizza!
Ho notato che in tre anni non ho mai postato la pizza, anche
se effettivamente è uno dei cibi più usuali che consumiamo in casa, anzi direi
un vero e proprio appuntamento fisso in famiglia, di solito il venerdì sera.
E quindi pizza time, che sia speciale però, bianca (perché
di solito in casa si preferisce così) e soprattutto con una farina che la rende
ancora più esclusiva e digeribile: pizza
con stacciata di bufala, mandorle e
limone
450 ML CIRCA DI ACQUA TIEPIDA
30 GR SALE
7 GR LIEVITO
30 RG ZUCCHERO
15 GR OLIO
300 GR MOZZARELLLA DI BUFALA
150 ML PANNA
ZESTE DI 1 LIMONE
100 GR FARINA DI MANDORLE
Versare la farina in una planetaria con il sale e poi aggiungere pian piano l’acqua e iniziare ad impastare, finché
l’impasto sia molto morbido ma elastico.
Per ultimo aggiungere il lievito precedentemente sciolto in
poca acqua tiepida e con un cucchiaio di zucchero.
Aggiungere per ultimo l'olio e continuare ad impastare, finché tutti
gli ingredienti siano ben amalgamati.
Mettere a riposare ben coperto in un luogo asciutto e caldo
per almeno dieci ore.
(io l’ho preparato la sera per il giorno dopo).
Stendere la pasta sulle placche da forno (io metto sopra il
burro o margarina non olio perché così l’impasto non scivola) e ricoprire
ulteriormente. Lasciar lievitare ancora
prima di procedere al composto.
Frullare la mozzarella con la panna ed eventualmente un
goccio di acqua di governo della mozzarella; unire anche la farina di mandorle
in modo da ottenere una crema densa ma nello stesso tempo omogenea.
Ricoprire l'impasto della pizza, versare sopra le zeste di
limone (io ho usato un riga-limone) ed il timo.
Condire con un filo di olio e un pizzico di sale.
Infornare e mangiare ben calda.
