TORTINI DI RISO ALLE ZUCCHINE

Anche oggi vi propongo una ricetta facile e veloce, di stagione con la presenza degli zucchini che adoro: tortini facili e sfiziosi,  ideali da consumarsi sia  tiepidi che freddi e pronti per essere gustati nei  vostri pic-nic.

300 GR RISO

UNA BUSTINA ZAFFERANO

1 CIPOLLA PICCOLA

BRODO VEGETALE Q.B.

400 GR ZUCCHINI

200 GR FORMAGGIO PASTA MOLLE TIPO CERTOSINO

20 GR PARMIGIANO

2 UOVA

MEZZO BICCHIERE VINO BIANCO

50 GR BURRO

Far soffriggere in un pentolino con poco olio la cipolla tritata e poi unire il riso e fatelo tostare per due minuti circa.

Versare il vino e fatelo evaporare completamente girando e poi cuocere il riso aggiungendo il brodo bollente e lo zafferano.

Quando è cotto mantecare con il grano e il burro e tenere da parte.

In un altro pentolino tagliare gli zucchini a julienne, farli saltare in modo da renderli cotti ma ancora croccanti. Aggiungerli al risotto e poi unire le uova e mescolare per ben amalgamare.

Imburrare un padellino antiaderente (io Risoli), disporre uno strato di riso ben compatto, mettere il formaggio sopra ed un ulteriore strato di riso.

Compattare bene con la forchetta.

Cuocere il tortino 5 minuti per lato scuotendolo per non farlo attaccare.

Girarlo e farlo dorare dall’altro lato con dell’alto burro.

Una volta pronti regolare di sale e servire con prezzemolo tritato.