Penso che esistano ingredienti che appena li vedi ti ispirano come è successo a me con un bellissimo vasetto di Crunchy rice alla paprika! E’ nata subito così l’idea per il contest, splendida iniziativa di Gli Aironi per rivalutare il riso vercellese, una delle migliori eccellenze gastronomiche italiane.
150 GR RISO CARNAROLI GLI AQUILONI
15 GR CRUNCHY RICE PAPRIKA
1 BICCHIERE LATTE
1 CIPOLLA
150 GR CAPRINO MORBIDO
NOCE DI BURRO
160 GR MELA VERDE
11 GR COLLA DI PESCE
FOGLIE DI ISSOPO
A parte prima preparare la gelatina.
Lasciare a bagno la colla di pesce: pulire la mela (se biologica potete usare anche la buccia che deve essere prima sempre lavata), frullarla e passarla al cinese.
Mettere il composto sul fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata, lasciare qualche minuto frustando bene il composto in modo che sciolga e si ben amalgami.
Appena sarà pronta stendere in una teglia in modo che rimanga il composto dello spessore di 3 millimetri.
Far rapprendere in frigo e poi tagliare dei quadratini abbastanza piccoli e regolari.
Tenere da parte fino al momento della decorazione.
Affettare la cipolla e farla soffriggere in un pentolino con una noce di burro, aggiungere il riso e far tostare qualche minuto.
Aggiungere in seguito il bicchiere di latte; proseguire la cottura aggiungendo dell’acqua calda all’occorrenza: lasciar cuocere per 19/20 minuti circa (un minuto o due in piu’della normale cottura).
Trascorso il tempo spegnere il fuoco e mantecare con il caprino.
Rendere a crema il composto con un frullatore ad immersione.
Mettete la crema di riso al centro del piatto e allargatelo agitando il piatto con le mani.
Disporre il crunchy rice, leggermente spezzato a spirale sul piatto.
Finire di decorare il piatto con la gelatina di pere e foglie di issopo
