Siamo ormai vicini a Pasqua, anche se cé'ancora la neve per terra e in molte famiglie si consumerà
l’agnello.
Rispetto e non voglio entrare minimamente nelle discussioni
dei vegetariani che difendono questi animali soprattutto in questo periodo, ma ho deciso
comunque di presentare una ricetta con un tipo di carne che per tradizione o religione lo consumano anche
abitualmente: agnello all’avena con purea
di carciofi e patate.
16 COSTOLETTE DI AGNELLO
200 ML VINO ROSSO CORPOSO
ROMARINO
BACCHE DI GINEPRO
40 GR BURRO
1 CIPOLLA PICCOLA
SALE, PEPE
60 GR CRUSCA DI GRANO TENERO
2 PATATE MEDIE
3 CARCIOFI
BRODO VEGETALE Q.B
BURRO
Versare il vino in una bacinella con la cipolla tritata e
gli aromi, rosmarino e le bacche schiacciate, unire la carne e farla marinare
per una notte.
Trascorso il tempo, asciugare bene e impanate le costolette nella crusca
avendole precedentemente salate e pepate.
In un altro tegame unire le patate tagliate a rondelle e i
carciofi tagliati a quarti e puliti..
Bagnare con il brodo e appena saranno pronte le verdure
frullare a crema con il burro.
Versate il liquido della marinatura in un pentolino con lo
zucchero e fatelo ridurre fino a renderlo sciropposo.
Scaldate in una padella poco olio, unitevi le costolette e
doratele per un minuto per lato; terminare la cottura in forno per ¾ minuti a
200 gradi.
Servite le costolette con il purè e il ristretto di vino.
