La Palamita detto anche “sarda sarda” appartiene alla famiglia del pesce azzurro, si pesca dall’inizio primavera fino a settembre.
Il pesce è caratterizzato da un colore blu scuro con riflessi verdi-azzurro attraversato da linee nere oblique; la sua lunghezza può arrivare fino a 80 cm. e pesare fino a 10 kg di peso.
La palamita è veramente un ottimo pesce, dal grande valore nutrizionale ma ha anche un sapore molto forte e deciso, (va subito tolto il sangue appena pescato); il modo migliore per cucinare questo pesce rimane sicuramente sott’olio, ed è proprio quello che abbiamo fatto noi con il pesce pescato da mio padre quest’estate.
800 GR PALAMITA
PEPE IN GRANI
SUCCO DI LIMONE
MAGGIORANA
2 SPICCHI D’AGLIO
Pulite il pesce togliendo la testa e le interiora.
Sciacquarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
In una pentola riscaldare l’acqua, salandola leggermente, aggiungere il pepe in grani e appena prende bollore il pesce.
Cuocere per 15 minuti circa.
Una volta cotto toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
Appena sarà freddo pulite per bene, sfilettandolo accuratamente e poi riporre i filetti in un recipiente.
A parte unire l’olio evo con il succo di limone e l’aglio tagliato finemente e le foglie di maggiorana.
Coprite con la marinatura completamente il pesce nel barattolo e conservare nel frigo per almeno tre mesi prima di servire.
