POLPETTONE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Che il polpettone piaccia a parecchie persone e che sia soprattutto una ottima alternativa veloce e sfiziosa è cosa risaputa ormai, ma se ci aggiungiamo un po’ di colore e soprattutto di gusto avremo un secondo che allieterà i nostri sensi a tavola.
Buon inizio settimana con questo polpettone con salsa allo zafferano 

400 GR CARNE DI MAIALE MACINATA
2 UOVA
1 PATATA MEDIE DIMENSIONI
1 CAROTA (abbastanza lunga)
90 GR PANE RAFFERMO
10 GR PARMIGIANO
50 GR RICOTTA
250 ML VINO BIANCO
1 NOCE DI BURRO
1 CUCCHIAIO FARINA
1 PRESA ZAFFERANO

Lessare a parte la carota e la patata.
Unire in una terrina la carne macinata, i formaggi, le uova, la patata lessata schiacciata e il pane raffermo.
Amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale.
Bagnare un pezzo di carta da forno e poi versare la metà del contenuto, disporre con la carota e poi ricoprire con il resto.
Dare la forma arrotolata e disporre nella teglia, bagnare con il vino bianco e infornare a forno ventilato a 160 gradi per mezz’ora circa.
Quando il polpettone è cotto, prendere i succhi rilasciati dalla carne metterli in un pentolino con una presa di zafferano e poi far scaldare.
Unire subito una noce di burro e un cucchiaio di farina ed amalgamare bene in modo che la farina si sciolga, non si raggrumi e si addensi.
Versare la salsina calda sulle fette di arrosto.