RAVIOLI DI GAMBERI E BURRATA

L’inverno non è ancora finito per cui trovo confortante prediligere piatti caldi, confortanti e perché no, sfiziosi come questi  ravioli di gamberi e burrata.

Io li ho serviti immersi in un ottimo brodo di pesce ma potete anche offrirli conditi semplicemente con del burro e magari qualche stelo di salicornia o scorzette di limone candito.

150 gr farina 00

50 gr semola
2 uova

5 gr olio

Pizzico di sale

Acqua q.b.

1 burrata (300 gr circa)

250 gr gamberi freschi

maggiorana

sale

pepe

olio evo

brodo pesce q.b.

Disporre le farine a fontana, aggiungere il sale, l’olio e poi rompere le uova ed iniziare ad impastare energicamente: all’occorrenza aggiungere acqua tiepida.

Formare una bella palla di pasta omogenea, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.
Aprire le burrate, sgocciolare la panna in eccesso e tritare tutto grossolanamente a coltello.
Pulire i gamberi dal carapace ed eliminare il budello, tagliarli a pezzettini piccolissimi e unirli alla burrata

Condire con sale, pepe, foglioline di maggiorana e un goccio di olio.

Tirare la pasta sottile con i rulli e fare i ravioli con il ripieno di burrata e pesce, assicurarsi che siano bene sigillati per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Cuocerli in abbondante brodo di pesce, e servirli nel loro brodo.