CIOCCOLATO E PERE

Settembre scivola via: i colori mutano, la natura si appresta ad un nuovo cambiamento e in poco tempo anche noi ci ritroviamo a cambiare gli armadi, e in tavoli entrano in scena gusti e sapori diversi.

Di questa stagione adoro sicuramente l’invasione di pere nel mio frigo…ottime, gustose ben si abbinano nei dolci e con il cioccolato trovano il connubbio perfetto.

X la base

30 GR CACAO

30 GR FARINA

2 UOVA

90 GR ZUCCHERO

120 GR BURRO

X la farcia

200 GR PERE PULITE

5 GR GELATINA PER TORTE

X la meringa italiana al cioccolato

100 GR CIOCCOLATO

 2 ALBUMI

80 GR ZUCCHERO
20 GR ACQUA

Iniziare con il preparare la base della nostra torta.

Sbattere energicamente i rossi delle uova con lo zucchero e il burro ammorbidito finchè il composto diventa spumoso e gonfio.

Unire la farina e il cacao setacciati e continuare a mescolare; per ultimo unire i bianchi dell’uovo montati incorporandoli dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.

Versare l’impasto in una tortiera e infornare a 160 gradi per 20 minuti.

Estrarre dal forno e quando si sara' raffreddata dividere a metà.

Intanto pulire le pere e tagliarle a cubettini piccoli.

In un pentolino mettere dell’acqua con la presa di cannella e dopo che bolle unire la gelatina e continuare per un minuto.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Appena si raffredda unire le pere e girare.

Tagliare la torta in due strati e a metà versare le pere.
Sciogliere a fiamma bassa l’acqua con lo zucchero, portandolo alla temperatura di 121°C.
Intanto montare gli albumi e versarvi lo sciroppo a filo e continuare facendo attenzione a non smontare il composto: per ultimo unire il cioccolato fuso a bagnomaria e legggermente raffreddato.
Con questa crema ricoprire la torta e riporre in frigo.

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