Settembre scivola via: i colori mutano, la natura si appresta ad un nuovo cambiamento e in poco tempo anche noi ci ritroviamo a cambiare gli armadi, e in tavoli entrano in scena gusti e sapori diversi.
Di questa stagione adoro sicuramente l’invasione di pere nel mio frigo…ottime, gustose ben si abbinano nei dolci e con il cioccolato trovano il connubbio perfetto.
X la base
30 GR CACAO
30 GR FARINA
2 UOVA
90 GR ZUCCHERO
120 GR BURRO
X la farcia
200 GR PERE PULITE
5 GR GELATINA PER TORTE
X la meringa italiana al cioccolato
100 GR CIOCCOLATO
2 ALBUMI
80 GR ZUCCHERO
20 GR ACQUA
80 GR ZUCCHERO
20 GR ACQUA
Iniziare con il preparare la base della nostra torta.
Sbattere energicamente i rossi delle uova con lo zucchero e il burro ammorbidito finchè il composto diventa spumoso e gonfio.
Unire la farina e il cacao setacciati e continuare a mescolare; per ultimo unire i bianchi dell’uovo montati incorporandoli dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.
Versare l’impasto in una tortiera e infornare a 160 gradi per 20 minuti.
Estrarre dal forno e quando si sara' raffreddata dividere a metà.
Intanto pulire le pere e tagliarle a cubettini piccoli.
In un pentolino mettere dell’acqua con la presa di cannella e dopo che bolle unire la gelatina e continuare per un minuto.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Appena si raffredda unire le pere e girare.
Tagliare la torta in due strati e a metà versare le pere.
Sciogliere a fiamma bassa l’acqua con lo zucchero, portandolo alla temperatura di 121°C.
Intanto montare gli albumi e versarvi lo sciroppo a filo e continuare facendo attenzione a non smontare il composto: per ultimo unire il cioccolato fuso a bagnomaria e legggermente raffreddato.
Con questa crema ricoprire la torta e riporre in frigo.
Sciogliere a fiamma bassa l’acqua con lo zucchero, portandolo alla temperatura di 121°C.
Intanto montare gli albumi e versarvi lo sciroppo a filo e continuare facendo attenzione a non smontare il composto: per ultimo unire il cioccolato fuso a bagnomaria e legggermente raffreddato.
Con questa crema ricoprire la torta e riporre in frigo.
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