UN PRIMO DA PRIMAVERA

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Oggi siamo ufficialmente in primavera, sebbene qui da noi di fiorellini ce ne sono ancora ben pochi e a parte il sole non si ha molto l'idea di aver cambiato stagione.
Ma la voglia prevale di vedere dei colori, di sentire nuovi profumi e gustare nuovi sapori!
Questa pasta e 'secondo me proprio un inno alla primavera e alle sue erbette che con cura coltivo sul mio terrazzo e che ora sono di nuovo belle verdi.
Vi conisglio di provare queste linguine con salsa al limone ed erbette perche' e' velocissima e soprattutto vi rimarra'un piacevole e fresco retrogusto.

500 GR LINGUINE GEMME DEL VESUVIO
1 LIMONE BIOLOGICO
4 ROSSI D'UOVO
ERBETTE MISTE (io maggiorana e timo)
100 GR PARMIGGIANO REGGIOANO
PEPE (a piacere)
1 TAZZINA DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 MESTOLINO DI ACQUA DI COTTURA

Mettere a bollire abbondante acqua salata.
Intanto dividere i rossi e sbatterli in una terrina capiente; unire l'olio, il parmiggiano grattato, le erbette e il pepe a piacere.
Quando l'acqua bolle buttare la pasta e quando e' al dente scolarla facendo attenzione a tenere da parte un bel mestolino che aggiungeremo al sugo; unire anche il succo del limone e mescolare con cura.
Mantecare la pasta nel sugo in modo che si formi una densa cremina e che si leghi con il solo calore dell'acqua e della pasta.
Servire nel piatto con ulteriori erbette a piacimento!