Prima di aprire questo blog non ne avevo mai neanche sentito parlare, poi girando in rete incomincia a vedere le prime ricette anche se poche.
All’inizio ero molto scettica ma iniziando a documentarmi capii che questo metodo di cottura ovviamente aveva un senso oltre che una necessita’ in certe situazioni.
Allora mi decisi a provare ma non trovavo la ricetta giusta per me..
Finalmente lo scorso week end mi decisi a provarla e ora sono gia’alla seconda volta che uso questa tecnica, oviamente combiando il sugo.
Vi propongo ora una pasta risottata con agretti, provola affumicata e pancetta croccante, decisamente di stagione.
Insieme alla ricetta ovviamente qualche consiglio.....
Assolutamente da provare!
240 GR CASARECCE GAROFALO
70 GR SCAMORZA
120 GR AGRETTI O BARBA DI FRATE
30 GR PANCETTA AFFUMICATA
1 CIPOLLA PICCOLA
BRODO VEGETALE Q.B. (allíncirca il doppio della pasta)
OLIO
Iniziare con le preparazioni di base.
Tagliare a la cipolla a mirepoix e tenere da parte.
Pulire gli agretti, togliendo l eventuale terra e tagliare le radici e le parti piu’dure.
Mettere a scaldare il brodo a parte in un pentolino.
Grattuggiure finemente la scamorza.
In una pentola antiaderente mettere le fette di pancetta e farle abbrustolire: toglierle quando prendono colore, tenere da parte e una volta fredde sbriciolare con le mani.
Una volta che avete pronti gli ingredienti iniziate la preparazione della pasta, tenendo conto che dovrete usare qualche accorgimento, proprio come se state facendo un risotto.
Mettere sul fuoco con il coperchio la padella vuota e lasciare che si riscaldi.
Quando e’calda versare, facendo molta attenzione un filo di olio e subito la cipolla.
In due secondi la cipolla prendera’colore e allora aggiungete la pasta e subito un po’di brodo (che ripeto deve essere caldo).Come vedrete si sprigionera’fumo...
(E’molto importante che tutti gli ingredienti siano caldi per rilasciare amido)
Girare e appena si assorbe aggiungere altro brodo e gli agretti.
Continuare aggiungendo altro brodo lentamente in modo che si assorba pian piano finche’la pasta risulta al dente (ci vorra'qualche mi.nuto in piu')
A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio continuando a mescolare affinche’ si sciolga ma non si attacchi.
In questa maniera la pasta sara’pronta avvolta da un sugo setoso.
Servire con un filo di olio e la pancetta croccante sbriciolata sopra.
