CROCCANTE E SOTTILE

La cucina greca mi suscita sempre grandi emozioni, sia perche’mi ricorda ogni volta delle bellissime vacanze passate in questa terra sia perche’, come quella italiana, e’ l’emblema del nostro mediterraneo che e’ la culla della civilta’.

Tra gli ingredienti della cucina greca ricorrono spesso gli spinaci, che come vi avevo gia’ detto in precedenza non amo moltissimo ma se nascosti, come di solito usano loro in fantastici ripieni, li gradisco moltissimo.

Per le loro torte salate poi usano spesso la pasta phyllo o sfoglie molto sottili

Da un po’ volevo provare ad ottenere una sfoglia simile alla loro,sottile e croccante in cottura e cosi’dopo vari esperimenti e’nata questa sfogliata con ripieno di spinaci e gorgonzola (lo so che il gorgonzola e’italianissimo ma cercavo qualcosa di morbido da contrapporre alla fragranza della sfoglia)

X 3 MINI TORTINI

100 GR FARINA OO

20 GR GRAPPA

30 GR ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

300 GR SPINACI

LIMONE

100 GR GORGONZOLA DOLCE

1 CUCC.YOGURT GRECO

NOCE DI BURRO

Impastare la farina con la grappa, l’acqua non fredda e il pizzico di sale.

Lavorare molto per snervare bene la pasta, poi formare un bel panetto e lasciare riposare.

Intanto far saltare in una pentola gli spinaci freschi con un filo di olio e l’aggiunta del succo di mezzo limone.

Potete usare anche gli spinaci surgelati, l’importante e’che quando li fate scaldare aggiungete il limone perche’la nota acidula e’necessaria.

Appena sono pronti,togliere dal fuoco, salare, aggiungere il gorgonzola e il cucchiaio di yogurt.

Girare di tanto in tanto; la gorgonzola si deve sciogliere con il solo calore delle verdure.

Intanto riprendete la sfoglia e dividetela in tre parti.

Vi consiglio di usare poi la macchina della pasta perche’dovete stenderla molto sottile, proprio un millimetro: con la macchina io sono arrivata ad 8 nella rotellina.

Stendere per lungo la sfoglia (Verranno tre strisce di quasi cm.80) e spennellarla di burro fuso.

Aggiungere il composto in un lato della sfoglia e poi arrotolarlo su se stesso.

Richiudere i lati bene con la forchetta, spennellare di nuovo di burro fuso e infornare a 160 gradi per venti munuti.