PESCE SALUTARE

Al pesce non rinuncio anche se sono tornata dal mare, perché sano e decisamente digeribile e contiene tutte quelle proprietà che fanno bene a chiunque e soprattutto ad una donna che allatta.

Semplicemente non possendo più i pesciolini azzurri che mio padre pescava al mare mi affido ad altre varietà, tipo il salmone, che ho utilizzato per la ricetta dal sapore tutto mediterraneo: trancio di salmone alle mandorle.

3 TRANCI DI SALMONE FRESCO (con ancora la pelle)

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

50 GR MANDORLE PULITE

20 GR CAPPERI SOTTO SALE

BASILICO

6 FILETTI DI POMODORI SECCHI

BUCCIA MEZZO LIMONE

OLIO DI OLIVA

SALE GROSSO

Frullare i filetti di pomodori secchi, i capperi e qualche foglia di basilico fresco; unire a filo l'olio di oliva e il succo di mezzo limone in modo da rendere la salsa omogenea.

Tostare a parte le mandorle.

Intanto pulire i tranci di salmone e asciugarli bene con carta assorbente.

Sfregare la pelle con il sale grosso e poi rosolarli per due minuti per parte in una padella antiaderente.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per all'incirca 5 minuti per lato in modo che la carne all'interno si cuocia.

Unire per ultimo la salsa sopra i tranci di salmone, da ambo i lati e unire le mandorle.

Servire subito ben caldo con dei fili di buccia di limone magari accompagnando con una insalata di fagiolini e crostini.