Al pesce non rinuncio anche se sono tornata dal mare, perché sano e decisamente digeribile e contiene tutte quelle proprietà che fanno bene a chiunque e soprattutto ad una donna che allatta.
Semplicemente non possendo più i pesciolini azzurri che mio padre pescava al mare mi affido ad altre varietà, tipo il salmone, che ho utilizzato per la ricetta dal sapore tutto mediterraneo: trancio di salmone alle mandorle.
3 TRANCI DI SALMONE FRESCO (con ancora la pelle)
½ BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
50 GR MANDORLE PULITE
20 GR CAPPERI SOTTO SALE
BASILICO
6 FILETTI DI POMODORI SECCHI
BUCCIA MEZZO LIMONE
OLIO DI OLIVA
SALE GROSSO
Frullare i filetti di pomodori secchi, i capperi e qualche foglia di basilico fresco; unire a filo l'olio di oliva e il succo di mezzo limone in modo da rendere la salsa omogenea.
Tostare a parte le mandorle.
Intanto pulire i tranci di salmone e asciugarli bene con carta assorbente.
Sfregare la pelle con il sale grosso e poi rosolarli per due minuti per parte in una padella antiaderente.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per all'incirca 5 minuti per lato in modo che la carne all'interno si cuocia.
Unire per ultimo la salsa sopra i tranci di salmone, da ambo i lati e unire le mandorle.
Servire subito ben caldo con dei fili di buccia di limone magari accompagnando con una insalata di fagiolini e crostini.
