PESTO ERICINO

Nel mio viaggio estivo ho avuto modo di conoscere nel trapanese un tipo di pasta che al nord è sconosciuto: i busiati.

Veramente ottima si abbina a più sughi e sapori siciliani e uno di quelli che mi è piaciuto di più è il pesto ericino.

Per chi non li conoscesse i busiati sono i cosidetti maccheroni con ferro, lembi di pasta fresca della lunghezza classica dei maccheroni, arrotolati sul filo da calza.

Eccovi invece la ricetta facile ma saporita con cui condirli:

130 GR POMODORI SECCHI 60%

1 SPICCHIO D'AGLIO

40 GR MANDORLE PULITE

1 PIZZICO PEPERONCINO

SALE

1 MANCIATA FINOCCHIETTO SELVATICO

OLIO EXTRAVERGINE SICILIANO GUSTISOL

Mettere ad ammollare i pomodori secchi in acqua calda per una buona mezz’ora prima di procedere con la ricetta (mi raccomando non per quelli sott’olio!).

Passarli nella carta assorbente e poi metterli nel frullatore con uno spicchio d’aglio, le mandorle pulite e il pizzico di peperoncino.

Versare a filo l'olio e continuare ad emulsione per dare una giusta consistenza.

Per ultimo aggiungere una bella manciata di finocchietto selvatico tritato finemente a coltello.

Buttare i busiati nell'acqua bollente, seguire i tempi di cottura e quando sono pronti condirli con il sugo.