PEPERONI

Stavolta ricetta doppia con due modi diversi di utilizzare i peperoni:uno sicuramente italiano e uno invece spagnolo.

La ricetta dei peperoni in salsina viene ormai tramandata in casa da chissà quanto tempo mentre la ricetta spagnola è tipica di una delle tapas più popolari.

Ovviamente in questa ricette vedete l'uso della angulas, gli avanotti dell’anguilla che in Spagna, come in Francia sono facili da reperire, ma qui da noi vietati dalle leggi di pesca.

4 BEI PEPERONI (o rossi o gialli)

2 UOVA SODE

FINOCCHIETTO SELVATICO (o prezzemolo)

1 CUCC.SENAPE

SALE

OLIO

Accendere il grill al massimo e grigliare i peperoni per almeno 30 minuti.

Girateli più volte finché la pelle inizia a far bolle.

Metteteli in un sacchetto chiuso per almeno mezz'ora per lasciarli sudare così sarà più facile l'estrazione della pelle.

Quando saranno freddi togliere la pelle e tagliarli a falde.

Intanto preparare la salsa mixando i rossi d'uovo con la senape;aggiungere a filo l'olio ed emulsionare. Regolare di sale.

Infine aggiungere il finocchietto selvatico.

Disporre i peperoni in un vassoio e condire con la nostra cremina.

Decorare con il bianco dell'uovo spezzettato e un filo di olio di oliva.

Conservare in frigo.

2 PEPERONI ROSSI

115 GR ANGULAS SOTT'OLIO

2 CUCCHIAI DI LIMONE

SCORZA DI MEZZO LIMONE

1 CUCCHIAIO DI OLIO

1 SPICCO D'AGLIO

Accendere il grill al massimo e grigliare i peperoni per almeno 30 minuti.

Girateli più volte finché la pelle inizia a far bolle.

Metteteli in un sacchetto chiuso per almeno mezz'ora per lasciarli sudare così sarà più facile l'estrazione della pelle.

Quando saranno freddi togliere la pelle e tagliarli a listarelle.

Metterli in una ciotola, aggiungere le angulas, l'aglio schiacciato, l'olio e il succo di limone.

Regolare di sale e mescolando delicatamente.

Lasciare in frigo per almeno due ore prima di servire su dei crostoni.