RAVIOLI INVERNALI

Queste giornate piovose mi mettono tristezza, non so da voi ma qui in mezzo alle nebbia, nel pieno della Pianura Padana, la tristezza ha steso il suo velo e il cielo continua a piangere.

Cosa c'è di meglio allora che impastare per occupare le mani e la mente in qualche raviolo dal sapore invernale e molto casalingo?!

Sapete bene che alle volte le ricette nascono dalla necessità di usare ingredienti che si hanno nel frigo e alla fine si rimane di solito stupiti dalla combinazione che ne esce.

Questi sapori sono decisamente invernali con l'aggiunta dello squacquerone che è un formaggio che ho scoperto qualche anno fa quando la mia amica si era trasferita a Bologna; probabilmente se non mi diceva che si usa molto nelle piadine non mi sarei mai sognata di cercarlo e provarlo.

La pasta dei ravioli è semplice, fatta nella maniera più classica ma il ripieno vi stupirà perché l'assembramento e la durezza delle noci con le castagne si fonde poi nella morbidezza del formaggio che si scioglierà appena lo metterete in bocca.

Ecco a voi allora la ricettina dei ravioli di castagne, noci e squacquerone:

x la pasta

2 UOVA

200 GR FARINA

ACQUA Q.B.

SALE

X la farcia

100 GR CASTAGNE PULITE E COTTE

30 GR NOCI

30 GR PARMIGIANO

TIMO

SQUACQUERONE Q.B.

X il sugo

100 GR BROCCOLI

OLIO, SALE

80 GR SQUACQUERONE

Procedere facendo una fontana con la farina e il pizzico di sale; aprire le uova e poi impastare in modo da formare un bel panetto elastico e malleabile.

Lasciare risposare almeno mezz'oretta.

Intanto preparate il ripieno frullando insieme le castagne pulite e già cotte, le noci tritate e il parmigiano grattato.

Regolare di sale e pepe e aggiungere una presa di timo.

Riprendere la pasta e passarla diverse volte nella macchina fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Mettere un po' di ripieno su ogni porzione di raviolo (potete decidere voi che forma dare) e sopra il nostro pesto una puntina di squacquerone.

Non l'ho amalgamata al resto proprio per dare consistenze diverse al ripieno.

Richiudere i nostri ravioli facendo attenzione a non incorporare dell'aria.

Intanto che mettiamo l'acqua a bollire con il sale per i ravioli prepariamo la salsa di stagione.

Sbollentare in poca acqua salata il broccolo pulito e poi farlo saltare leggermente in una padella con un poco di olio.

Regolare di sale e pepe e a piacere aggiungere una puntina di peperoncino.

Aggiungere a questo punto lo squacquerone e lasciare che a fuoco bassissimo si sciolga.

Quando i nostri ravioli saranno pronti scolarli direttamente nella pentola del sugo e eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare.