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PESTO LIMONE E BOTTARGA

D’estate quando le temperature diventano elevate anche un semplice piatto di pasta diventa motivo di calore; giocate quindi con sughi freschi a base di verdure o, come ama la sottoscritta, usate molto il limone.
Questo condimento in particolare vi donerà una piacevole sensazione di freschezza data sia dal limone che dall’erba cedrina , o erba Luisa, che prolunga la sensazione di fresco in bocca.




PESTO LIMONE E BOTTARGA



240 gr paccheri
60 gr mandorle
40 gr parmigiano
Scorza 1 limone
Erba cedrina
30 gr bottarga

Sbucciare il limone facendo attenzione a non raschiare la parte bianca amara.
Frullare la scorza insieme alle mandorle, al parmigiano e alle foglie di erba Luisa.
Tenere da parte intanto che si cuore la pasta.
Personalmente preferisco cuocere la pasta nella maniera risottata, altrimenti cuocetela nell’acqua bollente saltate; mantecate la pasta con il sugo e infine prima di servire, a fuoco spento, versate sopra la bottarga.
Infine aggiungere un filo d’olio evo.


N.B: potete sostituire l'erba cedrina con la menta e la polvere di bottarga con quella fresca a striscette.