AGNELLO IN CRUSCA DI GRANO TENERO CON PUREA DI CARCIOFI E PATATE

Siamo ormai vicini a Pasqua, anche se cé'ancora la neve per terra e in molte famiglie si consumerà l’agnello.

Rispetto e non voglio entrare minimamente nelle discussioni dei vegetariani che difendono questi animali soprattutto in questo periodo, ma ho deciso comunque di presentare una ricetta con un tipo di carne che  per tradizione o religione lo consumano anche abitualmente: agnello all’avena con purea di carciofi e patate.

16 COSTOLETTE DI AGNELLO

200 ML VINO ROSSO CORPOSO

ROMARINO

BACCHE DI GINEPRO

40 GR BURRO

1 CIPOLLA PICCOLA

SALE, PEPE

60 GR  CRUSCA DI GRANO TENERO

2 PATATE MEDIE

3 CARCIOFI

BRODO VEGETALE Q.B

BURRO

Versare il vino in una bacinella con la cipolla tritata e gli aromi, rosmarino e le bacche schiacciate, unire la carne e farla marinare per una notte.

Trascorso il tempo, asciugare bene e impanate le costolette nella crusca avendole precedentemente salate e pepate.

In un altro tegame unire le patate tagliate a rondelle e i carciofi tagliati a quarti e puliti..

Bagnare con il brodo e appena saranno pronte le verdure frullare a crema con il burro.

Versate il liquido della marinatura in un pentolino con lo zucchero e fatelo ridurre fino a renderlo sciropposo.

Scaldate in una padella poco olio, unitevi le costolette e doratele per un minuto per lato; terminare la cottura in forno per ¾ minuti a 200 gradi.

Servite le costolette con il purè e il ristretto di vino.