QUARESIMA E TORTE PASQUALINE

Ho deciso che vi propongo un classico necessariamente per due motivi: il primo e' la reperibilita' della ottima materia prima necessaria e poi perche' siamo ormai in tempo di quaresima e si sa che in questo periodo ritornano sulle tavole le torte salate o piu' specificatamente le torte pasqualine.

Per me di torta salata vera ne esiste solo una e qui  entra in campo il mio spirito ligure: quella di carciofi.

Per fare questa torta la cui vera ricetta un po' differisce dall'immaginario collettivo sono necessari i carciofi che io considero i piu' buoni in assoluto: quelli violetti di Albenga.

Ora, con questo post un po' di parte...vi lascio la ricetta che e' tra le piu' fedeli a quelle della tradizione...

X LA PASTA
250 GR DI FARINA

2 CUCC.OLIO

ACQUA Q.B

SALE

  

X IL RIPIENO
4 CARCIOFI
1 LIMONE

60 GR BURRO

1/2 CIPOLLA

4 UOVA

100 GR FORMAGGIO PARMIGGIANO GRATTATO

250 GR RICOTTA

MAGGIORANA

SALE E PEPE

Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta
di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e lasciatela riposare coperta.
Intanto preparare i carciofi eliminando i gambi e tutte le foglie esterne e dure.

Dopo aver tagliato la parte spinosa occorre metterli a bagno in acqua fresca assieme al limone tagliato a spicchi.
Dopo alcuni minuti togliere i carciofi e farli asciugare poi tagliarli a fettine sottili, sottili e unirli ad un soffritto di cipolla e burro e poi continuare la cottura a coperchio chiuso e fuoco basso fino a quando saranno pronti (circa 30 minuti) e tenere da parte.

Unire poi ai carciofi il parmigiano grattuggiato, sale ed un pizzico di pepe.

Riprendere la pasta e tirare 10 sfoglie molto sottili (io ho usato la macchina) e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Ritagliate con un coltello l'eccesso di pasta.

 Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con i carciofi e uno con la ricotta.

Nello strato di formaggio creare delle fossette e romperci dentro le uova.

Condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana.
Poi coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. 

Punzecchiate con una forchetta
l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Passate in forno a 160 gradi per 30 minuti circa finche' avra' un bel colore dorato.