La crostata con crema di zucca e copertura di cioccolato fondente è un dolce autunnale raffinato, con una base di frolla fragrante e un ripieno morbido e speziato.
CROSTATA ALLA ZUCCA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Per la pasta frolla:260 g di farina 00
20 g di amido di mais (o fecola di patate)
100 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o cannella
Per la crema di zucca:
300 g di polpa di zucca cotta al forno (pesata già pulita e cotta)
200 g di ricotta vaccina (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
1 uovo intero
65 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o scorza grattugiata di arancia)
Per la ganache :
200 g di ricotta vaccina (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
1 uovo intero
65 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o scorza grattugiata di arancia)
Per la ganache :
150 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
120 ml di panna fresca liquida (non montata)
120 ml di panna fresca liquida (non montata)
In un mixer, sabbiate la farina con l'amido e il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e il tuorlo d'uovo. Impastate velocemente il tempo necessario per formare un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto frullate la polpa di zucca cotta insieme alla ricotta, all'uovo, allo zucchero e alla cannella fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
Imburrate e infarinate lo stampo. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e foderate lo stampo (compresi i bordi).
Bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta e versate all'interno la crema di zucca livellandola con una spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Tritate finemente il cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate la panna fresca in un pentolino sfiorando il bollore, poi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto e mescolate energicamente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e lucido.
Versate la ganache al cioccolato fondente tiepida sopra la crema di zucca ormai fredda. Livellate la superficie e mettete la crostata in frigorifero per almeno 1-2 ore a rassodare prima di tagliarla a fette.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Tritate finemente il cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate la panna fresca in un pentolino sfiorando il bollore, poi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto e mescolate energicamente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e lucido.
Versate la ganache al cioccolato fondente tiepida sopra la crema di zucca ormai fredda. Livellate la superficie e mettete la crostata in frigorifero per almeno 1-2 ore a rassodare prima di tagliarla a fette.
