Finalmente ritorna la zucca e per la prima ricetta ho deciso di fare delle polpette molto delicate.

POLPETTE DI ZUCCA FILANTI

Zucca 400 g pulita

Uovo: 1 intero
Parmigiano Reggiano (grattugiato): 50-80 g
Pangrattato: 50-70 g (più quello per la panatura esterna)
Scamorza affumicata (o provola): 100 g tagliata a cubetti
Noce moscata: un pizzico
Sale e pepe nero: q.b.
olio semi per friggere

Taglia la zucca a fette; disponila su una teglia rivestita di carta forno e cuocila in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti (o a 200°C per 20 minuti), finché non risulterà molto tenera se infilzata con una forchetta. 
Lasciala intiepidire, poi schiacciala accuratamente con una forchetta o con uno schiacciapatate in una ciotola capiente fino a ridurla in purea
Nella ciotola con la purea di zucca, aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.
Inizia a incorporare il pangrattato un cucchiaio alla volta. 
Se l'impasto risulta troppo morbido, lascialo rassodare in frigorifero per circa 30 minuti
Preleva una noce di impasto con le mani leggermente inumidite e appiattiscila sul palmo della mano.
Posiziona un cubetto di mozzarella al centro.
Richiudi l'impasto attorno al formaggio, sigillandolo bene, e forma una pallina.
Passa ogni polpetta nel pangrattato per una copertura uniforme e croccante
Friggi in abbondante olio di semi.