Amo gli gnocchi di ricotta sono veloci da fare e molto scioglievoli, si adattano a condimenti più cremosi ma anche a piccole sfiziosità che risaltano solo la morbidezza dell'impasto.

GNOCCHI DI RICOTTA CON SPECK E E BIETE

300 gr ricotta vaccina

1 uovo

100 gr farina circa

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata

qualche fogia di bieta

300 speck a filetti

1 scalogno

In una padella con abbondante olio rosolare lo scalogno e le foglie di bieta tagliate a listarelle.

Tenere la fiamma bassa per qualche minuto poi aggiungere lo speck per renderlo leggermente croccante.

Preparare gli gnocchi mescolando in una terrina la ricotta e la farina pian piano, possibilmente setacciandola, in modo da avere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di pepe e di noce moscata.

Per ultimo unire l'uovo sempre con molta delicatezza.

Continuare a lavorare il composto che, una volta inserita tutta la farina, si lavorerà facilmente anche con le mani.

Formare una palla omogenea e lasciarla a riposare in frigo per almeno una ora.

Dall'impasto formare tanti gnocchetti che poi butteremo nell'acqua bollente e poi in padella ad amalgamarsi con il condimento.