Un primo decisamente di stagione, facile da eseguire e che ovviamente è un vero e proprio trionfo della primavera. Gli asparagi si abbinano anche molto bene con la pancetta ma volevo una versione più leggera e sana.
250 g tagliatelle fresche
500 g asparagi
60 g burro
40 g parmigiano
500 g asparagi
60 g burro
40 g parmigiano
20 g pinoli
sale, pepe
sale, pepe
Pulire gli asparagi togliendo la parte più fibrosa.
Tagliarli a piccoli pezzettini tenendo la parte della punta più lunga e farli lessare leggermente in padella all'incirca 5 minuti.
Una volta croccanti affettare la cipolla e metterla in padella con la noce di burro e farla appassire, aggiungere il filetto di acciuga e gli asparagi.
Una volta pronte le tagliatelle mantecarle in padella, versarle nelle fondine e servire con i pinoli tostati.
