Un primo piatto tutto di stagione, delicato e con i colori e sapori giusti per questo marzo!
RISOTTO AI PISELLI E CERTOSA
400 g piselli
250 g riso carnaroli
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
Brodo q.b.
50 gr parmigiano
20 gr burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
200 g certosa
A parte lessare leggermente i piselli con un po' di acqua e sale per una decina scarsa di minuti poi tenere da parte due cucchiai e il resto lo frulliamo e lo uniamo al brodo vegetale che avremo da parte.
In una pentola mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente e poi unire il riso che andrà tostato. Pepare e salare e aggiungere piano piano il brodo.
Continuare la cottura normalmente e a verso la fine aggiungere i piselli tenuti da parte.
A fine cottura mantecarlo fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano.
Versare nelle fondine e sopra mettere il formaggio freddo per creare contrasto.
