Non sono molto  abituata a fare gli hummus ma trovo che siano un ottimo antipasto o contorno conviviale, questo è con i fagiolini dall'occhio. E voi li fate?

HUMMUS DI FAGIOLINI CON VERDURE

300 g fagiolini già lessati

2 cucchiai di tahina

succo 1/2 limone

1 carota

erbette

1 cipolla

olio, sale e pepe q.b.

Pulire la carota e la cipolla e tagliare a fettine, possibilmente per la carota usate il pelapatate che le rende più fini.

Mettere a soffriggere in poco olio e poi tenere da parte.

Sgocciolate bene i fagioli se usate quelli precotti poi frullateli a crema insieme al succo di limone, tahina, sale e pepe. 

Versare la crema in un piattino, condire con le verdure, erbette a piacere, qualche fagiolino lessato tenuto da parte e un filo di olio.